Tradicional nos bares e botecos paranaenses, a Carne de Onça é o único prato considerado Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba.  A receita leva carne bovina crua, servida sobre fatias de broa e coberta de cebola e cebolinha. O prato ganhou notoriedade a partir de 2013, com o 1º Festival de Carne de Onça, que agora chega à sua 8ª edição, de 17 de setembro a 7 de outubro. Serão 42 participantes, vendendo porções do petisco a R$ 25.  O festival é organizado pela plataforma de gastronomia Curitiba Honesta, que realizou as pesquisas para elevar o prato a patrimônio.

Segundo Sergio Medeiros, proprietário da Curitiba Honesta, “quando fizemos o primeiro festival, em 2013, poucos bares serviam a carne de onça, e normalmente, era apenas uma vez por semana”, conta ele.  “Atualmente, mais de 200 bares servem diariamente a iguaria, o que demonstra como os festivais impulsionam a gastronomia”, finaliza.

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A Carne de Onça lembra três receitas famosas mundialmente: o Hackepeter alemão, o Steak Tartare francês e o Quibe Cru libanês. Porém, como é servido em Curitiba, é algo próprio da cidade. O petisco é feito assim: uma fatia de broa preta, coberta com carne bovina moída (normalmente patinho), cebola branca cortada fininha, cebolinha verde picada, temperada com sal, pimenta do reino e regada com bom azeite de oliva extravirgem. No Festival, os bares podem trazer suas versões do prato, com novos ingredientes e temperos.

O 8º Festival de Carne de Onça tem o patrocínio da Gold Food Service, Azeite Nucete e Nino Pães. Apoio Abrasel-PR.

Participantes

Confira os participantes do 8° Festival de Carne de Onça de Curitiba:

• A Ostra Bêbada.
• Alchemia Bar.
• Armazém Santa Ana.
• Barbaram.
• Barbarium Pub.
• Bar do Dante.
• Baroneza.
• Bastards – Bar da Fábrica.
• Bom Scotch.
• Boteco do Bolacha.
• Burguer Bar – Juvevê.
• Burguer Bar – Xaxim.
• Canabenta.
• Cartolas.
• Charles Burguer.
• Deck21 Beer House
• Green Gate.
• Inácio.
• Jabuti.
• Jackson Assados – Quatro Barras
• Joy Project Brewing.
• Kanavial.
• Le Gado – Campo Largo
• Maia Box – Mercado Municipal
• Maniacs.
• Marcenaria Costela Bar.
• Mavy Gastrobar.
• Ninki Pastelaria – Mercado Municipal
• Nosso Boteco.
• Petiscaria do Victor – Santa Felicidade
• Porks – Ecoville.
• Porks – Itupava.
• Quermesse.
• Quermesse – Ecovile
• Quintal 68 – Souq.
• Quintal 68 – Xaxim.
• Sambiquira.
• Silzeus.
• TAP House.
• Trattoria Dallarmi.
• Uber Ale Micropub.
• Ushuaia.

Para conhecer todos as receitas e endereços, basta acessar o site do Curitiba Honesta.

Sobre a Carne de Onça

A carne de onça tornou-se Patrimônio Cultural e Imaterial Curitiba em setembro de 2016. A pesquisa e encaminhamento foram feitos por Sérgio Medeiros, um entusiasta da gastronomia curitibana. Na pesquisa, Medeiros descobriu a verdadeira história da carne de onça.

Na década de 40, existia um time que foi várias vezes campeão paranaense, o Britânia. Seu diretor era o Cristiano Schimidt. Além do time, ele era dono de um bar na Marechal Deodoro, chamado Toca do Tatu – seu apelido. Para comemorar as vitórias do Britânia, o Schimidt, que não pagava bicho, fazia uma baciada de carne crua e colocava sobre fatias de broa, junto com cebola branca e cebolinha picadas, e servia para os jogadores. Um belo dia, Duia, o goleiro, reclamou: “Poxa, Schimidt, você só serve essa carne aí que nem onça come!”. Pronto! Estava criado o nome do petisco que todos os clientes da Toca do Tatu começaram a pedir e que hoje é servida nos bares da cidade.

Serviço:

8° Festival de Carne de Onça de Curitiba

De 17 de setembro a 7 de outubro de 2024

*Com informações da assessoria de imprensa